21世纪经济报道记者 易佳颖 实习生沈欣妍 上海报道
(资料图片仅供参考)
这个夏天，新茶饮再次火热，多家品牌接连传出上市的消息。
据统计，至少有6家中国连锁茶饮公司正在酝酿海外IPO。其中，霸王茶姬被传有在美IPO的可能性。对此，霸王茶姬方面回应称，“目前我们没有任何明确的首次公开发行（IPO）计划”。而沪上阿姨、古茗等则被传计划谋求赴港上市，双方均回复道，“不予置评”。
不难发现，此次被传上市的这几家新茶饮价格均在10-20元之间中端价位连锁品牌。“从年初开始，茶饮行业就内卷得厉害。一方面上游原材料在涨价，另一方面终端又在压缩成本。”某茶饮供应商市场负责人在接受21世纪经济报道记者采访时表示，自己所在的企业已经开始人员优化、成本优化等一系列举动。“不仅是我们，随着头部品牌的大肆扩张，尤其以蜜雪冰城、茶百道、古茗等大规模加盟品牌为代表，进入到更多城市，实际上是挤占了当地中小品牌的生存空间。”
与此同时，现制茶饮三巨头也接连下凡，开放了加盟。从去年11月至今，经过半年多的发展，目前喜茶门店总数已突破2000 店，已开业事业合伙门店突破1000店。在番茄资本创始人卿永看来，加盟与直营之间存在30%的成本差异，是极大的差异了。疫情后，很多做直营的创始人都在反思一个问题，就是过去对直营的信仰和执着是否一定正确。
肉搏时代
在采访中，多位茶饮行业工作者均提到了日渐白热化的行业竞争。从喜茶首创芝士茶拉开新茶饮的序幕，到今天，各类新茶饮的概念早已深入人心。
而随着奈雪的茶开放加盟，曾经的现制茶饮三大巨头，均已由直营转向加盟。奈雪的茶此次开放区域共覆盖27个省或自治区，近300个城市，以汕头、舟山、宝鸡等三、四线城市下沉市场为主。今年3月，奈雪的茶联合创始人赵林表示今年计划开店600家，并将对现有的高线城市加大门店密度。
在奈雪的茶公布的2023年第二季度运营报告中，截至今年6月30日，奈雪共设有1194家门店，该季度净增88家门店。综合第一季度运营报告，上半年共净增门店126家，其中新一线城市是增长最高的区域。
“现在已经是存量市场的竞争，肉搏时代了。”有想要在下沉市场加盟的餐饮人向21世纪经济报道记者指出，不像咖啡，饮用人群和习惯都还有市场空间，新茶饮的消费者相对是比较稳定的了。“奈雪再不开放加盟，市场都要被抢占完了。不过相比奈雪的大店，喜茶在下沉市场的店甚至只有30平方米，小店房租低，好存活。”
早在去年11月，喜茶就已开放事业合伙计划。经过半年多的发展，目前喜茶门店总数已突破2,000 店，进入超240个城市，其中近半年开出新城首店的城市在 160 个以上，已开业事业合伙门店突破1000店。
对此，番茄资本创始人卿永指出，疫情后，很多做直营的创始人都在反思一个问题，就是过去对直营的信仰和执着是否一定正确。疫情之后人们选择商业模式的时候，思路就会和以往产生很大差异。直营在面对经济波动的时候，灵活性就很低，抗风险性较弱。
他进一步解释道，直营连锁在真正规范之后，由于要承担较高的税金、社保和持续上涨的人员薪酬，还有包括租金和门店投资等非常多的固定性开销，导致灵活性特别低。
但加盟连锁由于加盟商本身个体户的属性，人员成本相对比较可控，加盟商自己给自己打工，成本也低，相对的成本大概会低30%左右。而30%的成本差异，已经是极大的差异了。
乐乐茶也同样开放了加盟，限定湖北、安徽、山东、福建、四川、江西、重庆7个省市，预示其将从华东地区向华中、西南等地渗透。
据乐乐茶官网显示，在成立的7年时间内，品牌共计入驻34个城市，开设直营店超160家。开放加盟后，品牌将以直营+加盟形式，在今年完成500家门店布局。
万店大冲刺
对于中高端品牌开放加盟，业内亦有不同的声音。在某加盟茶饮品牌市场工作人员看来，“中高端品牌都谈不上去下沉市场，到三四线城市就已经是消费市场受限了，他们能在一个城市内开的店是非常有限的，只三五家店的规模不会对其他中低价位的茶饮品牌造成威胁。”
中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2022新茶饮连锁化率可达55.2%，快速拓展门店正成为茶饮品牌抢占市场的重要手段。
事实上，现制茶饮赛道第二、三梯队的品牌很早就以加盟店的形式迅速扩张起商业版图。
目前，新茶饮行业仅有蜜雪冰城一家突破万家门店，而今年极有可能出现新的万店品牌。最有希望的是第一梯队是，茶百道、古茗和书亦烧仙草，门店数量均达到7000量级，紧随其后的是，沪上阿姨，也已经拥有近6000家门店。
不约而同的是，这些头部规模的品牌均已放话，向万店发起冲击。早在今年2月，古茗就率先公布了2023年的万店目标，计划新增门店超过3000家，总门店数破万，重点拓展山东、广西、贵州、安徽四个省。目前，古茗在全国有近8000家门店，以二、三线城市为主，从浙江、福建、广东等东部沿岸城市向内扩张，据窄门餐眼数据显示，近期每月开店数量在100-300间不等。
紧随其后的是沪上阿姨，在4月，其创始人单卫钧介绍，“2023年，沪上阿姨计划新增门店3000家；年底营业门店数预计将会突破8000家，签约门店超过1万家。”在保持天津、青岛等北方城市的布局重心下，逐渐向江浙沪、华南等地渗透。
据窄门餐眼数据显示，目前沪上阿姨共有6831家门店，覆盖332个城市，以新一线、二线、三线城市为主，近期每月新增门店数量超300家。
同月，茶百道更新新店加盟优惠政策，根据加盟的城市不同将提供1-8万元不等的优惠金额。目前，其重点加盟区域主要位于北京、山东、湖北、江西、安徽、湖南、广西和福建，窄门餐眼数据显示近期茶百道正以每月百家新店的速度进行拓展。
对于为何选择在今年加速拓店，古茗给出了两个方面的考量，一是随着疫情结束，消费快速复苏。在全国众多城市，部分新茶饮品牌销售火爆。环比春节前，春节期间古茗全国门店单店日均销量增长达到近30%。二则是基于旺盛的加盟商投资意向。
同时，7分甜、霸王茶姬、柠季等品牌也在计划今年新增千余家门店。
据7分甜官网显示，其在全国137个城市共设有1000多家门店。2023年，该品牌计划开出1000家门店，将重心从华东地区转移至西安、武汉、昆明等城市，拓展200余个新县（区）级市场，并将门店选址从购物中心进一步扩大至商业街和校园店。
茶饮新故事
但即便门店数遥遥领先的蜜雪冰城，上市之路也是一波三折。去年9月，蜜雪冰城宣布递交IPO申请，彼时，蜜雪冰城的估值高达近650亿元。但这场高调的出征没有收到预期效果。
而作为“新茶饮第一股”的奈雪的茶，上市首日市值飚至240亿港元。但此后，奈雪的茶股价一路大打折扣，截至目前，其最新市值仅剩不到100亿港元。
万店之外，新茶饮市场仍需要新故事。
毫无疑问，突破万店是茶饮企业新的里程碑。而为触达新区域，保证在不同城市饮品口感稳定，就对企业从原材料采购、仓储保存、物流配送、门店管理到最后出杯，全链路的管理提出了更高的要求。
在新增门店的同时，新茶饮门店设备也在升级迭代，全流程智能化或将成为门店升级的下一个关口。自2022年起，喜茶就开始在原料准备、调饮制茶等环节使用智能机器，覆盖原料制备、原料管理、调饮制茶全流程应用，标准化产品生产，提升工作效率。如自动去皮机将人工剥皮的15分钟降至1分钟，实现对青提、葡萄等原料的快速去果皮操作。
“喜茶已经积累了不少专利在手，头部品牌未来估计也想卖设备。”有业内工作人员指出，“但更重要的是为了标准化。”对此，沪上阿姨公共事务部总监刘欣亮进一步解释道，“数字化、智能化最关键的是作用是在标准化和食品安全，比如对原材料过了最佳赏味期，会自动报警。同时，在库存的管理上也会更精准。”
智能出茶机代替了原先的人工记忆和手工制作，自动调配奶、茶、果汁比例，最快4秒就能完成液体添加。喜茶官方表示，智能设备的应用将使得门店制备效率提升15倍。
同年，奈雪的茶也在门店试运营自动奶茶机，通过设置甜度、冰度可自动产出饮料基底，产能可提高近50%。
“但失去手作的味道，也会引发消费者对定价和味道的不满。”上述市场负责人另辟蹊径地指出，行业内卷严重，为了引入新资本市场也需要一些新故事。“无论是智能化的设备，或者是源头产地产业振兴等。”
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